历史上的慈禧太后是个怎样的人?历史学者们对她褒贬不一,有的说她情人一堆,有的说她功劳很大,更有人说她奢靡非常。另有野史记载:慈禧好吃汤卧果,每日早晨派人去宫门口买四枚汤卧果......并且,爱喝人乳一喝竟喝了50多年。凤凰也有落魄的时候,慈禧太后也曾有过一段“苦不堪言”的时光。一九零零年八月十四日,八国联军直逼北京城,面对着强敌,慈禧太后没有想着去抵抗,而是带着一干人等直接逃跑,驾着马车往陕西一带逃去。随行人员有光绪皇帝及皇后,以及,李年英等宠臣。想当初,慈禧的生活条件是非常好的,宫廷膳食必定鱼肉齐全,各种精美小食轮番上桌,但是,逃亡的旅程可就没有这么好的条件了。沿途居民大多为了躲避战祸而远走,手拿银钱也没处消费,慈禧曾经一度以食用玉米、豇豆度日。《庚子西狩丛谈》记载:“由贯市赶到岔道,都宿在破店中,要求一碗粗米饭,一杯绿豆汤,总不得找处。比较逃荒的老百姓,更为苦恼......”最终,直到一行人来到了相对安定的怀来县,她连一碗鸡蛋米粥都觉得是人间美味,无上佳品。而献上这等“美味”的怀来县令吴永立即被升官进爵了,之后,慈禧从怀来县离开,继续前往陕西,路途之上的大小官员都接到了命令。那就是:“一定要做好接待工作,把老佛爷给伺候好。”由于,之前已经有了吴永这样的例子,凭借一碗鸡蛋米粥都能够升官,于是,这班官员都十分尽心的为接待工作做着准备,希望能够把慈禧伺候好,以此获得晋升。由于,沿途一带均是贫乏之地,那些意图巴结慈禧的大小官员拿着钱都不一定能够买到珍惜食材。但是,这并不妨碍他们尽心准备。经过一番思索,负责接待的官员竟然全部达成了一致,他们认为:“慈禧平常各种美味佳肴都尝尽了,再去准备这些东西不仅费时伤财,而且,做的不合胃口还会引得责罚,倒不如准备一些她没尝过的当地特色小吃,或许更能获得奇效呢,到时候慈禧吃的高兴,升官就有望了。”那么,这些人为了接待慈禧都准备了那些特色小吃呢?以下便是部分菜品的介绍:一、胡胡饭——晋朝末期的羯胡(南匈奴的支脉)刚到山西一带之时,由于开化程度较低,所以,并不会各种烹饪技巧,只会将米、面和菜和在一起大锅炖煮,这便是胡胡饭的由来。但是,胡胡饭叫起来不太好听,当时的官员为了能够讨慈禧欢心,便将其称之为“和和饭”。慈禧食用和和饭时,非常开心,随之和和饭的名气也越来越大。二、拨鱼——拨鱼原本是一种非常简单的面食,只需要将白面和豆麦面加水和匀,然后,用筷子去挑拨,将之做成小鱼形状便可。但是,这种面点太过于普通,实在是上不了台面,于是,当地的接待官员灵机一动,让厨师在其中加入珍贵的鱼翅和蟹肉,使之一下子高大上起来。三、瓦酥——瓦酥乃是一道糕点,所用原材料为面粉,鸡蛋及白砂糖,将他们按比例混合之后,经过油炸便可制成,口感酥脆,香味浓郁。但是,其形状实为不佳,成黄瓦状,也是上不得台面的东西。但是,做糕点的王师傅鬼点子多,由于,这道点心是要呈给慈禧和光绪食用的,所以,他将这道糕点称之为“龙凤瓦酥”。慈禧品尝之后,连连称赞,这种地方点心,也是由此出名。四、大同烧麦——慈禧一行人来到大同之时,县令齐福田为了讨慈禧欢心,特地请来当地的名厨,做了两道菜呈给慈禧,第一道便是大同烧麦。但是,这个烧麦并不同于一般生活中吃的烧麦,一个蒸笼中九个烧麦不仅要做成九种花型,而且,所用原料较多,分别以鸡鸭鱼肉等等食材做成九种不同的馅料。甚至,为了这道菜更显雅致,齐福田将之称为“百花烧麦”,这道集才华与内涵于一体的烧麦深得慈禧口味,连连称赞好吃。五、凤趴窝——紧随百花烧麦之后往上端的这道菜便是凤趴窝。这道菜的菜形极佳,其实,就是一只油炸鸡,趴放在食器之中。然后,鸡的周围摆放油炸鸡蛋和鹌鹑蛋,油炸豆腐和油炸粉条。可是,齐福田看着这道色香味俱佳的菜,忽然想起了一件事,“凤趴窝”的寓意不好。这是咒骂慈禧不动卧,不作为的意思,送上去自己的官帽子铁定不保,厨师也得被砍头,他急中生智,当即给这道菜改了一个名字:“金凤卧雪”。慈禧吃罢凤趴窝,不由大赞这道菜做得好吃,可是,慈禧走后,当地的酒楼挂起了金凤卧雪的菜名,这道菜却变得少有人问津了。之后,当地的酒楼没有办法,只得将菜名又改回凤趴窝。这道菜将名字改回去后,销量这才恢复,果然,还是骂慈禧菜比较好卖。可以说,慈禧一行人完全不像是在逃难,更像是在游山玩水一般,这样腐朽坠落的封建统治者,必定是要被人推翻和打倒的。参考资料:《庚子西狩丛谈》、《慈禧最爱吃什么?》

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